油炸机的常用油炸方式及其使用范围

2020-11-30 10:23:10

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油炸锅已成为主要食品加工厂的重要设备。常用的油炸方法包括旺油炸，特殊油炸和高压油炸。让我们了解这些方法的特征和使用范围：

1. 旺油炸：将调味过且塑有一定形状的材料在7-9成熟油中油炸。水分损失快，加热时间短。一般适用于：1）较大的机身，较厚的肉，成品需要深黄色，皮脆，内外脆。 2）表面有水粉，香酥糊和干淀粉的原料。为了使成品符合外脆内软的要求，必须将其油炸两次。重新油炸时，油温应很高，通常称为酥炸，干炸和酥炸。这些产品主要包括炸鸭，炸猫耳朵，干炸猪里脊等。

2.特殊油炸：与上述三种特殊油炸方法不同，如油浸和泼油。这种特殊的油炸方法通常适用于：1）质地特别脆，形状小的植物原料； 2）更大，更嫩的动物原料。在后一种方法中，原料相对较大，并且油炸时的油温必须较高，并且不能长时间在高温下加热以避免水分过多损失。根据原料的大小和性质，在下一个系列之后，立即关闭火炉或将火炉更改为低温。主要原因是利用油的余热在油盘中缓慢加热油，使成品油的温度降低。俗称油浸。

3.高压油炸：这是使用压力锅油炸的一种特殊方法，其主要特征是有序压力油炸。成品颜色像金花鸡一样，金黄，外表酥脆。

以上是常用的油炸方法和油炸机的使用范围。我相信每个人都了解并希望能为您提供帮助。河北吉恒智能科技有限公司，主要生产油炸机、油炸设备，欢迎交流。

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