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要了解炸机设备的设计原理和操作过程，需要从三个方面入手。首先，我们需要了解炸机设备是什么，其后了解炸机设备的原理，然后了解炸机设备的操作过程。油炸机设备的设计原理和操作过程如下：
一，油炸机设备介绍
油炸机设备是根据真空下食品加工的优势设计的。
相对于常压，真空系统处于负压下。如果相对于真空达到0.9mg，则每单位体积的氧含量远低于大气中的氧含量。在这种缺氧状态下，食品加工和脱水可以减少食品加工过程中氧气与食品接触引起的氧化，从而避免对人体的伤害和氧化反应引起的细菌侵蚀。因此，从生产至完成，食品安全非常重要，国家食品安全意识也在提高，因此加工企业对食品加工的要求更加严格，因此真空油炸是当前先进的食品加工设备。
二，油炸机的原理
油炸机设备的原理是基于真空系统设置的，在负压的真空状态下，油用作传热介质。水将迅速从物体上蒸发并喷出，热量将进入食物组织，因此食物细胞将膨胀以实现柔软多孔的组织结构。在含水食品中，真空和低温密切相关，并且在高真空状态下，因此，可以避免许多不利因素和高温油炸引起的食品营养损失。
三，操作过程
1.材料选择，分级，清洗，去核，定型，真空低温油炸，脱油，准精加工，分选，包装，检验，成品存放，在真空下连续完成，产品含油量低，产品处于负压状态下，在这种相对低氧的条件下进行食品加工可以减少甚至避免氧化引起的危害（例如脂肪酸失效，酶促褐变和其他氧化变质等）。在负压状态下，油被用作传热介质，食物内部的水（游离水和部分结合水）将蒸发并喷出，从而使组织形成多孔结构；
2.自动控制温度和压力（真空），不过热，不超压，确保产品质量和安全生产；
3.除油采用变频调速，适用于低油，高油的所有产品；
4，油水分离系统可以冷却和分离蒸发后的水和油，减少水循环的污染，提高水的重复利用率，减少油的流失；
5，滤油系统：上下油箱，双室加热系统，独立加热控制，油炸时循环滤油，使油始终保持清洁，减少了油的浪费；
6，油炸机设备采用不锈钢制成，工作效率高，性能稳定，安装使用方便。
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